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La Gazette des Terroirs
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N° 14 Juillet - Août 2005
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LE CONFITURIER APOTHICAIRE
Par Laurent Terrasson
Editions Rustica
Prix : 27,50 €
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Le confiturier apothicaire, appelé sommelier, confiturier, officier de table... était responsable de tous les aspects du confort des invités à la cour des Rois ou à la table de l'aristocratie, du Moyen-Age à la Révolution.
Il préconisait toutes sortes de recettes faites à base de plantes et de fruits synonymes de santé et de bien-être, favorisant l'appétit et les «humeurs», guérissant les petits maux et facilitant la digestion.
Classés par ordre alphabétique, les fruits, légumes et herbes composent toutes ces préparations. Les vertus de ces compositions défendues par le «confiturier apothicaire» lors des repas y sont révélées (vin de thym pour digérer, sirop de réglisse pour adoucir les âpretés de l'estomac, gelée de rose pour fortifier le cœur, etc...).
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ELOGE DES ARBRES
Par Andrée Corvol
Editions Robert Laffont
Prix : 21 €
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La tempête de décembre 1999 et les terribles ravages qu'elle provoqua dans nos forêts et dans nos parcs ont fait prendre conscience à beaucoup d'entre nous combien notre attachement aux arbres était profond, fort. Combien aussi ils étaient nécessaires à l'équilibre de notre environnement et combien nous les connaissions mal...
Pour la première fois, un livre nous parle des arbres comme s'ils étaient des personnages de l'Histoire... Avec passion et érudition, Andrée Corvol nous raconte leurs origines botaniques, leur beauté, leurs mystères, leurs relations avec les hommes, utilitaires ou sacrés. Elle a retenu, pour ce livre, vingt essences choisies pour leur magie, leur exotisme, leur gigantisme ou leur rareté. C'est aussi l'occasion de nous rapporter les légendes, la mythologie, les citations littéraires et même des recettes de cuisine avec leurs fruits ou leurs feuilles.
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LE GRAND LIVRE DES FRUITS RETROUVES
Par Nicole et Jean-Baptiste Prades, Gilles Liège
Rustica Editions
Prix: 28,50 €
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Les variétés anciennes retrouvent peu à peu leur place au jardin, sous la houlette d'une poignée de collectionneurs passionnés qui n'ont de cesse de les faire connaître.
Vous découvrirez dans cet ouvrage près de 110 variétés anciennes magnifiquement illustrées. Vous apprendrez l'origine de ces fruits, comment les cultiver, quels soins leur apporter ... chaque fruit faisant l'objet d'une fiche de culture illustrée.
Du verger à la table il n'y a qu'un pas que vous franchirez aisément grâce aux 40 recettes, issues de la tradition ou du terroir.
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GUIDE ARCHEOLOGIQUE DE L'AQUITAINE
Monuments, musées et itinéraires
Sous la direction de J-P. Bost, F. Didierjean, L. Maurin, J-M. Roddaz
Editions Ausonius - Fédération Aquitania
Prix : 27 €
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Que reste-t-il du patrimoine archéologique aquitain ? Ce guide vous invite à le découvrir. Pour vous, les musées dévoilent leurs collections, les historiens ouvrent leurs dossiers, les archéologues découvrent leur fouille. Les meilleurs spécialistes de l'histoire de l'Aquitaine antique vous invitent à les suivre dans leur quête du passé, ... sur les routes et chemins d'Aquitaine, à travers champs et même dans les airs.
Plus de soixante sites sont minutieusement explorés, onze itinéraires terrestres et huit promenades aériennes vous permettent d'explorer les départements de votre région à la recherche de ce monde disparu, si loin dans le temps mais si présent dans notre mémoire.
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GUIDE DES PHARES DES CÔTES DE FRANCE
Par Xavier Mével (avec la collaboration de Jean-Christophe Fichou)
Editions Chasse-Marée
Prix : 14,99 € TTC
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Ce nouvel ouvrage propose un panorama précis et attrayant de l'histoire du balisage et de l'éclairage des côtes de France.
Fourmillant d'anecdotes sur la construction des tours en mer, la vie des gardiens, les missions des marins des Ponts et Chaussées, cet ouvrage est assorti d'un itinéraire commenté le long des côtes au cours duquel les ouvrages les plus significatifs sont minutieusement décrits. Beaucoup font partie de notre patrimoine et sont visitables. De Dunkerque à Menton, la pérégrination à laquelle ce guide convie le lecteur est une croisière côtière autour de l'Hexagone, avec escales plus ou moins longues au pied des principaux phares de notre littoral, du moins ceux qui présentent un intérêt architectural, technique ou historique.
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JARDINS DE GRANDS-MERES
Par Nicole Arboireau
Editions Edisud
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Nicole Arboireau a découvert la côte varoise toute enfant. Enfance libre et sauvage, escapades dans la colline roussie de chaleur.
Autour de la grande maison d'enfance, plaisir d'un grand jardin "belle époque" livré depuis des décennies à l'abandon. Découverte, au fil des saisons, des violettes, des iris d'Alger, des coulées de freesias sous l'envahissante mimosée, des raides agaves, des eucalyptus géants à l'écorce desquamante.
Plus grande, elle accompagnait quelquefois son père dans un jardin touffu et bruissant. Evasion face aux grands bambous bordant le ruisseau envahi d'acanthes, émotion devant les tapis de violettes et d'anémones... C'était le jardin d'Alphonse Karr.
Bien plus tard, elle a planté ses souvenirs d'enfance dans un jardin tout en restanques. Elle a mêlé avec amour les roses anciennes et les jasmins aux cistes et aux euphorbes de la colline. Le long du ruisseau, elle a parsemé le chemin de violettes d'Alphonse Karr.
Ce jardin se visite sur rendez-vous; il est devenu le siège de l'association "Les amis des parcs et jardins méditerranéens".
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PRODUITS TRIPIERS
Trente siècles d'histoire gourmande
Par François Landrieu
Edition Comaral
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Les produits tripiers font partie intégrante de l'alimentation des Français, la plus ménagère, la plus festive aussi.
Les professions qui servent ces produits ont pu douter d'elles-mêmes dans les périodes de crises graves qu'elles ont traversées. Mais elles sont portées par une histoire millénaire, une légitime fierté et une justification économique.
Ce livre a pour ambition de rappeler un passé vivace, de donner à revivre quelques grandes heures de gloire ou de souffrance, de voir tels qu'en en eux-mêmes les hommes de ce métier. Et de placer sous leur meilleure lumière des produits qui retrouvent les nappes brodées des grandes tables, sans avoir jamais quitté la toiles cirée des salles basses.
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TAPAS
Par Bernard et Jeanine Pouget
Editions Aubéron
Prix : 15 €
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A l'heure de l'apéritif, la tradition espagnole du paseo a donné naissance à une gastronomie originale réputée dans le monde entier : Les Tapas.
Ces amuse-gueules froids ou chauds (pinchos), ces petits plats (raciones), accompagnés de verres de rosé (clarete), de vin rouge (vino tinto) ou de cidre (sidra), sont une invitation à voyager avec délice, à travers toute l'Espagne.
Dans la même collection :
• Mes recettes de Provence par Andrée Anglès
• Cuire et cuisiner à la plancha par Jeanine Pouget
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